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本文目录

1. 广西白辣椒腌制方法
2. 玉林酸白辣椒腌法
3. 白辣椒炒鸭肉的做法做法做法

广西白辣椒腌制方法

材料
：白辣椒 ，食盐 ，大全橡胶手套 ，白辣白辣干净的椒的家常椒的家常坛子

1、选取完整的做法做法青辣椒清洗干净，不需要去蒂去籽
。烧一锅开水，把青辣椒都倒入锅完整的烫一下杀青。

2、烫好的辣椒用笊篱赶快捞出，不要烫熟了
。捞出后赶快摊开，待凉了后，用剪刀把辣椒去蒂，从头剪到尾剪开成两半又不完全剪断（如果是那种水分较少的辣椒品种，又没有破口的可以不剪开）。

3 、剪好的辣椒摊在一个干净的木板上太阳底下暴晒，期间记得翻几次，要两面里外都晒到 ，晒到辣椒变白半干为止
。

4、晒好的辣椒装盆，洒上适量的食盐用双手拌匀揉搓，使辣椒都吸收了盐份。

5、拌好盐的辣椒装入坛子里，用拳头捣几下把辣椒压实些，做完这些差不多就好了 ，只需在坛子口封上保鲜膜，膜扯大些，让盖子能压上 。最后盖上坛盖，放到阴凉干燥的地方等上一个月就可以用来炒菜了。

制作酸辣椒的盐量全凭个人爱好，喜欢酸就少放盐，喜欢咸就多放盐。

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白辣椒腌制方法2
：

1、等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点 。

2、洗净的辣椒 ，过一遍开水！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开
，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。

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、在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看） 。

4、晒几个小时 。就能看见辣椒慢慢变白。

5 、收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法
。

1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒 。放坛子里保存 。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）

2）剪开后拌盐 ，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）

3）不剪，直接拌盐 ，放到坛子里。（必须放大量的食盐）

4）腌制，方法和泡菜相类似。

6 、几天以后就可以入菜了 。

玉林酸白辣椒腌法

【食材】 ：辣椒 ，白醋，凉拌开 ，白酒等

【做法】

第一步：准备辣椒三斤，泡菜盐250克
，将辣椒蒂减去三分之二，留三分之一在辣椒上，用矿泉水
，凉白开或净化过的水将辣椒洗干净
 。

第二步 ：将250克盐倒入五斤凉白开中，再倒入200克高度白酒搅拌一下，搅拌至盐融化，这里的水也可以用矿泉水或净化过的水。

第三步
：准备一个坛子将辣椒放入坛子中，轻轻地摆放的整齐一些
，以免辣椒被弄断 ，放完了之后，最后放一块干净的石头，将辣椒压住 ，不让辣椒浮起来。倒入盐水刚好没过辣椒 。然后盖上保鲜膜 ，盖上盖子 ，旁边放一点清水密封。放在阴凉通风处 ，一个月后即可食用。

白辣椒炒鸭肉的做法

1 、鸭肉剁成块，加酱油 、料酒、胡椒粉、少许盐 、淀粉，腌制20分钟；

2、姜切片 ，青椒切块 ，红椒切块；

3、锅里倒少许油 ，油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味，再放入鸭肉一起炒，鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量
，焖煮10分钟；

4、调入盐、青椒和红椒翻炒均匀，炒至断生后盛出即可。

文章分享结束
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